Vino Tinto Con Que Se Acompaña?
Son de fácil maridaje – Quesos, ¡Qué gran pareja de baile! Parece un tópico, pero lo cierto es que se llevan de miedo. Por ejemplo, los quesos grasos empatan de miedo con los vinos tintos más astringentes. Los de pasta blanda funcionan con un tinto joven o con un blanco con cierta estructura, mientras que algunos potentes como el Cabrales o el Gruyère funcionan bien con espumosos, por aquello de limpiar el paladar entre bocado y bocado.
- ] Carne roja,
- ¿Alguien concibe un chuletón o un estofado sin una copa de tinto al lado? El primero soportará vinos con algo de barrica, para que sus notas de madera acompañen la carne hecha al punto.
- En el segundo caso, si elegimos tintos complejos y potentes es casi seguro que no nos estaremos equivocando: este tipo de vinos complejos acompañan y envuelven los guisos más contundentes.
] Marisco, Da igual que tengamos en el plato berberechos, almejas o langostinos, un vino blanco joven y fresco siempre es el acompañante ideal para no empañar su sabor a mar. Otra opción que siempre funciona es la del cava, que por su carácter seco y su acidez combina perfectamente.
] Guisos de legumbres, ¿Un cocido? ¿Una fabada? Los guisos de legumbres piden a gritos una copa de vino pero, ¿cómo debe ser esta? Suelen ser platos contundentes, donde tienen presencia también embutidos como el chorizo o el tocino. Vinos tintos potentes y estructurados (crianzas o reservas) suelen ser los más indicados, por su concentración de taninos, para lidiar con la grasa y la untuosidad del plato de cuchara.
] Aves, Podemos establecer aquí varias categorías. Por un lado, estarían los embutidos de ave que funcionan con vinos blancos jóvenes y frescos. Los estofados de pollo o pavo admiten rosados o blancos ligeramente afrutados, salvo que lleven algún tipo de salsa, momento en el que podremos introducir algún tinto joven.
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¿Cómo combinar el vino con la comida?
Para maridar vino con comida, hay que respetar algunas reglas básicas: – – Respetar el orden de servicio de los vinos (ver: como servir el vino ) – No servir demasiados vinos diferentes (de 1 a 5 vinos es suficiente) – Buscar un balance entre la intensidad del plato y la intensidad del vino, así como la calidad del plato y del vino.
| Comida | Tipo de vino |
|---|---|
| Aperitivo | Espumante Blanco fresco: Sauvignon Blanc, Pinot Grigio, Chardonnay fresco, Chablis, Bordeaux Blanco |
| Ensaladas y los platos a base de vegetales | Blanco ligero y afrutado: Sauvignon Blanc, Pinot Grigio, Chardonnay fresco, Chablis, Bordeaux Blanco Rosado |
| Fiambres – pâtés – antipastos | Blanco fresco: Sauvignon Blanc, Pinot Grigio, Chardonnay fresco, Chablis, Bordeaux Blanco Rosado Tinto liviano y frescos: Gamay/Beaujolais, Pinot Noir, Bordeaux liviano, Sangiovese |
| Pescados y mariscos a la plancha | Espumante Blanco fresco y liviano: Sauvignon Blanc, Pinot Grigio, Chardonnay fresco, Chablis, Bordeaux Blanco Rosado Tinto liviano y frescos: Gamay/Beaujolais, Pinot Noir, Sangiovese |
| Pescados y mariscos a la plancha | Espumante Blanco fresco y liviano: Sauvignon Blanc, Pinot Grigio, Chardonnay fresco, Chablis, Bordeaux Blanco Rosado Tinto liviano y frescos: Gamay/Beaujolais, Pinot Noir, Sangiovese |
| Pescados y mariscos con crema o en salsa: | Champagne Blanco seco intenso: Chardonnay con paso por madera, Viognier |
| Pescados y mariscos crudos/ sushi | Blanco fresco y liviano: Sauvignon Blanc, Pinot Grigio, Chardonnay fresco, Chablis, Bordeaux Blanco Rosado |
| Carnes Blancas (pollo, ternera, cerdo, pavo) | Blancos de cuerpo medio o intensos: Bordeaux Blanco, Chardonnay, Viognier Tintos afrutados livianos o de cuerpo medio: Gamay/Beaujolais, Pinot Noir, Sangiovese, Merlot joven, Malbec joven, Carménère |
| Comida asiática y especiada | Blancos aromáticos: Torrontes, Viognier, Riesling, Gewurztraminer, algunos Sauvignon Blanc y Chardonnay Rosados Tintos frescos y frutales: Gamay/Beaujolais, Pinot Noir, Merlot y Malbec jovenes Algunos tintos mas intensos con fruta madura y taninos redondos: Syrah, Malbec, Châteauneuf-du-Pape Vinos dulces |
| Carnes rojas | Tintos de cuerpo medio o intensos y estructurados: Cabernet Sauvignon, Merlot, Malbec, Syrah, Carménère, Pinot Noir, Bordeaux, Tempranillo |
| Carnes de caza | Tintos intensos y estructurados: Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah, Bordeaux, Châteauneuf du Pape |
| Pastas y arroz con base de salsas blancas y/o mariscos: | Blancos de cuerpo medio o intensos: Bordeaux Blanco, Chardonnay, Viognier |
| Pastas y arroz a base de salsas rojas y/o carne: | Tintos afrutados, livianos o de cuerpo medio: Gamay/Beaujolais, Pinot Noir, Sangiovese, Merlot joven, Malbec joven, Carménère, Tempranillo |
| Quesos frescos | Espumante Blanco fresco: Sauvignon Blanc, Pinot Grigio, Chardonnay fresco, Chablis, Bordeaux Blanco Rosado |
| Quesos maduros | Tintos intensos y estructurados: Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah, Bordeaux |
| Quesos azules | Vino dulce |
| Postres | Espumante demi-sec, Vino dulce |
| Chocolate | Tintos dulces: Oporto, algunos tintos secos |
Es interesante también considerar los maridajes regionales: por tradición, los vinos y platos de una misma región se combinan perfectamente.
¿Qué tipo de vino para cada comida?
Maridaje tradicional – Se basa en combinar las similitudes del vino con la comida, por ejemplo, cuando predomine el sabor de las especias en la comida, el vino que mejor armonizará también deberá contenerlas. 
Originarias de Francia, las reglas básicas del maridaje tradicional son:
- Las carnes blancas se acompañan con vino blanco.
- Las carnes rojas se acompañan con vinos tintos.
- Las ostras y el caviar se complementan con champagne.
- Los postres se llevan perfecto con vinos dulces.
¿Qué tipo de vino se toma con una sopa?
Por Lucila de Hoyos | Acompañar sopas con vino blanco o tinto es la nueva tendencia que ofrece combinaciones explosivas para todos los gustos. Los bares de vinos pisan cada vez más fuerte en la noche porteña como una opción para catar bebidas nacionales o extranjeras y también para comer rico.
Las cartas ideadas por sommeliers garantizan maridajes perfectos para cada plato detallado en el menú y tienen como novedad la inclusión de las sopas caseras. ¿La más elegida? El gazpacho, tradicional sopa fría a base de tomate, es de las más sugeridas para una experiencia gourmet completa. A la hora de acompañar un vino, los mariscos ocupaban el podio de los más escogidos.
En pos de innovar las formas tradicionales y combinar sabores, las sopas tienen su lugar en las cartas elaboradas por sommeliers especialistas. Por un lado, se sugiere optar por un vino blanco si la sopa tiene textura de caldo, mientras que si uno de sus ingredientes es carne, se prefiere optar por un tinto. Sopas y vinos, la combinación gastronómica implementada en los bares porteños llega al hogar. Esta cultura de tomar todo tipo de sopas con vino no solamente se practica en los bares, sino que permite implementarlo en las casas por su facilidad de elaboración y por su abanico de sabores.
Por ejemplo, para las clásicas a base de arroz se recomienda la uva tinta Syrah por su elevada acidez que combina a la perfección. Los vinos dulces rosados van perfecto con las sopas con papa, ya que logran realzar los sabores con un resultado agridulce. Aquellas preparadas con fideos son deliciosas, como es la costumbre, con vino blanco, aunque también lo son con tintos muy frutales y aromáticos.
Entre los vinos blancos, en la provincia mendocina se destacan el Single Vineyard Petit Manseng o el Saint Felicien Semillon Doux para complementar el plato. Para los más tradicionales, las sopas pueden también incluir los alimentos comúnmente elegidos para el acompañamiento de vinos, como mariscos o frutos de mar.
¿Qué pasa si tomo vino antes de tener relaciones?
Además, el vino produce un aumento de estrógenos, lo que incrementa el deseo sexual en la mujer. Por tanto, tomar una copita de vino antes de mantener relaciones sexuales podría ser una buena manera de ponerse a punto y facilitar la excitación en el caso de las mujeres y la erección en el caso masculino.
¿Qué pasa si tomo vino antes de tener relaciones?
Además, el vino produce un aumento de estrógenos, lo que incrementa el deseo sexual en la mujer. Por tanto, tomar una copita de vino antes de mantener relaciones sexuales podría ser una buena manera de ponerse a punto y facilitar la excitación en el caso de las mujeres y la erección en el caso masculino.
¿Qué pasa si mezclas vino y leche?
1. ¿Comer antes o mientras se consume alcohol, disminuye los efectos del trago? Comer antes de beber evita los riesgos de una acidez estomacal o gastritis y puede disminuir la hipoglicemia pero nunca interfiere con el metabolismo del alcohol. Este sigue circulando por el flujo sanguíneo y se demora diez horas en metabolizarse o eliminarse del cuerpo.2. ¿Las bebidas fermentadas hacen menos daño que las destiladas? Este es un mito que viene de la cultura europea.
Dentro de sus hábitos comunes y diarios está el de consumir vino con las comidas o como aperitivo. Por esto han desarrollado cierta tolerancia al alcohol.3. ¿Tomar aceite o alimentos grasos hacen que el cuerpo sea más resistente al alcohol? El alcohol se asimila rápidamente en el estómago, mientras que el aceite no se queda en el estómago, sino que va directo al intestino donde se degrada.
Por lo tanto, no hay relación entre el uno y el otro. Es más bien un efecto sicológico sutil.4. ¿Una vaso de leche antes y después de beber hace que uno se sienta mejor? Sí. Por un lado, la leche protege el estómago del alcohol y puede aliviar la pesadez generada por los tragos.
- Por otro, la lactosa mejora la hipoglicemia.5. ¿No se pueden mezclar licores blancos con licores rojos, o licores destilados con fermentados? Es el mismo alcohol en todos.
- La diferencia está en su concentración.
- El peligro de las mezclas de trago es que se pierde fácilmente la perspectiva de la cantidad de alcohol que se ingiere.
Otro caso es el de los cocteles. Aunque parezcan inofensivos, tienen una carga de alcohol bastante alta y por lo tanto, pueden ser una bomba si no se consumen con lentitud.6. ¿La cerveza disminuye el guayabo? La cerveza le suma alcohol al organismo, por lo tanto aumenta la intoxicación.
También es diurética y por lo tanto, hace que el cuerpo, ya de por sí deshidratado, pierda aún más líquido.7. ¿El Necrotón o las sustancias hepatoprotectoras ayudan a metabolizar el alcohol y son efectivas a la hora de atacar un guayabo? Sus efectos aun en casos de enfermedades del hígado es mínimo, de igual forma su incidencia en la mejoría del guayabo es bastante dudosa.8. ¿No se debe comer dulce ni mezclar los tragos con gaseosas porque el efecto del alcohol es más rápido y más fuerte? Falso,
El alcohol hace efecto independientemente de lo que se tome o se coma. Por el contrario, el dulce compensa la hipoglicemia que produce el consumo del alcohol.
