Vino Blanco Late Harvest Con Que Se Acompaña?
Frontera Late Harvest Moscatel es un vino aromático, lleno de notas de flores, frutos maduros y miel, por lo tanto es muy recomendable para postres, especialmente en base a frutas, como la ensalada Macedonia, Pavlova o simplemente una tarta con crema pastelera y frutas de temporada.
Contents
¿Cómo se toma el Late Harvest?
Para empezar, uno de los aspectos más importantes para consumir el vino Late Harvest es su temperatura, la más idónea es a 10°, pero en caso que se trate de días calurosos, como es en verano y primavera, lo más recomendado es servirlo un poco más frío, con lo cual se logra evitar que se entibie la copa.
¿Cómo se acompaña el vino blanco?
Vino blanco: con qué se toma – Con este gran abanico de opciones te preguntarás cuáles son las mejores alternativas de comidas para acompañar el vino blanco. Aunque no hay una respuesta universal, ya que variará mucho en función del tipo de vino y de los gustos personales, el maridaje es ante todo encontrar un equilibrio entre los distintos sabores,
Los mariscos son un buen ejemplo de ello. Aunque encuentras todo tipo de sabores, lo recomendable suele ser elegir entre jóvenes o de crianza. Algo similar ocurre con los arroces que se preparan de muchas formas diferentes. Aquí te puedes decantar, por ejemplo, por un blanco afrutado joven. Los vinos blancos jóvenes con cierto grado de acidez también suelen casar bien con platos fríos como una ensalada común, Un vino blanco puede acompañar perfectamente a varios tipos de pescados, pero hemos de tener en cuenta las salsas con las que se preparan y las guarniciones. Si se añaden muchas especias, podría ser interesante servir uno con un toque dulce que ayude a equilibrar el conjunto. En cuanto a las carnes sucede lo mismo, aunque es importante matizar que el vino blanco se toma mejor con carnes frías tipo carpaccio o roast beef, así como con el pollo o el pavo. Los platos de verduras, los aperitivos y determinados postres, son también muy buenos candidatos para disfrutar de un vino blanco.
¿Qué vino es bueno para acompañar mariscos?
Vino blanco con sabores suaves – Aquí parece que es mejor seguir la vieja norma: pescados blancos y magros, de suave y delicado sabor como lenguados o rodaballos, van bien acompañados con un vino blanco, Vinos ligeros y frescos como el Albariño, Verdejo, Godello o Chardonnay potenciarán su sabor. Mariscos, crustáceos y moluscos en general también se llevan mejor con vinos blancos. Más si se trata de productos de elaboraciones puras y sencillas que conservan su esencia marina. Crustáceos en general con un Riesling, Verdejo o algún blanco de Alella.
¿Qué se puede comer con un Late Harvest?
Entre los vinos dulces, con frecuencia llamados vinos para postre, podemos elegir distintas áreas de producción, variedades y métodos de producción. Un vino late harvest proviene literalmente de una cosecha tardía. Sus uvas son cortadas mucho más tarde que lo normal, entre mayo y junio en el caso de Chile.
- El motivo de esta cosecha tardía es que las uvas sean afectadas por la Botrytis cinérea, un tipo de hongo que cubre la piel de las uvas y concentra sus sabores.
- Para que irrumpa la botrytis cinérea, este «milagro» de la naturaleza, deben estar presentes varias condiciones favorables, como humedad y temperatura correctas.
Es por eso que muchas apelaciones famosas, como Sauternes o Tokaj, se encuentran junto a caudalosos ríos. La humedad provocada por las neblinas matinales, sumado al ambiente cálido de fines de verano y comienzos de otoño, crean las condiciones perfectas para la maduración de la uva y la aparición de la botrytis noble. 
También es relevante el tipo de variedad, La cepa para un vino late harvest debe ser de piel fina, como son los casos del Sauvignon Blanc, Moscatel, Gewürztraminer, Furmint y Riesling, Las regiones más reconocidas por sus vinos dulces son Tokaj en Hungría, Sauternes y Barsac en Francia, y Rheingau y Mosel en Alemania.
- Pero aún allí sólo en años excepcionales se puede producir vinos con un alto nivel de botrytis noble.
- En la mayoría de los casos, los late harvest están elaborados sólo con un porcentaje de botrytis, o bien, sólo con uvas deshidratadas.
- La idea es que los racimos puedan quedarse en la vid lo más posible, madurar con lentitud, a su propio ritmo, y concentrar al máximo sus aromas y sabores.
Las uvas deben ser cosechadas a mano y seleccionadas durante varias pasadas, descartando las bayas en mal estado o con otro tipo de pudriciones menos nobles. El vino late harvest es vinificado y guardado en barricas de roble, Una vez embotellado presenta un color dorado y fenomenales aromas y sabores.
- A través del proceso de vinificación, y sus propiedades naturales (su alto nivel de azúcar es un conservante natural), estos vinos pueden ser guardados en la cava durante años,
- Los vinos late harvest tienen un denominador común: su apariencia y bouquet.
- En la copa los vinos pueden desarrollar sombras de oro, siena, ocre, té, cerveza, ámbar, azafrán, canela y cobre.
En nariz, desarrollan diferentes familias de fragancias: almizcle, resina, madera de sándalo, caramelo, almendras tostadas, chocolate, leche, flores de tilo, acacia, magnolia, árboles frutales en flor, narciso, jazmín, geranio, miel, frutos secos, membrillos maduros, damascos, peras, duraznos, melones, uvas y especias como vainilla.
¿Por qué el pescado se toma con vino blanco?
Vamos a empezar este post en el que te queremos contar no solo lo buenos que son los vinos de nuestra bodega en Restaurante El Pesquero. También queremos explicarte por qué casi siempre maridamos el pescado con vino blanco. Y lo haremos empezando diciendo algo obvio: somos expertos en vino blanco,
- Suponemos que no te hemos sorprendido.
- En Restaurante El Pesquero tenemos el mejor pescado y marisco de Sevilla así que no podemos tener algo que no sea el mejor vino blanco para maridar al mismo nivel de calidad.
- Así que como tenemos la absoluta confianza en nuestra bodega, te vamos a contar una duda que seguro que siempre has tenido: ¿Por qué maridamos el pescado con vino blanco? Si la curiosidad sobre el mundo de la enología te llama la atención, no te pierdas este post y disfruta conociendo algunos aspectos que, seguro, no conocías sobre esta delicia.
En primer lugar como expertos en pescado y marisco, en Restaurante El Pesquero te queremos explicar que no solo se puede maridar el pescado con vino blanco, También existen opciones de maridaje con vino rosado e incluso tinto, sin embargo estos diferentes tipos de caldos tienen un contenido de hierro mayor, lo que provoca que el sabor en boca final sea más intenso.
Y es que, en realidad, es el hierro el culpable de que maridemos el pescado con vino blanco, ¿No te lo crees? Al tener una gran cantidad de hierro el pescado en sí mismo, sería un sabor demasiado metálico el que nos dejaría en el paladar. Por otro lado, el azúcar es mucho menor en los vinos blancos, especialmente en vinos como la Manzanilla o el Fino, en los que prácticamente no existe.
Lo que provoca que las sensaciones en el paladar sean mucho más ligeras y mariden mejor con el pescado,
¿Qué vino se toma con el salmón?
Una buena pareja para el salmón – Hay quienes dicen que el salmón es como el pollo del mar, un ingrediente cuya versatilidad te permite servirlo en diferentes modos y, por consiguiente, con posibilidades de maridaje muy variadas. No estamos seguros si el símil entre el salmón y el pollo sea adecuado, lo que sí nos consta es que el salmón es uno de los productos del mar favoritos por su sabor y por sus beneficios para la salud, además de -efectivamente- contar con muchas posibilidades para combinar bien con un vino o alguna otra bebida en la mesa.
- El salmón es un pescado con sabor bien definido, cuya versatilidad le permite adaptarse a diferentes tipos de platillos y técnicas de preparación y servirse de diferentes modos.
- Existen un vino ideal para cada platillo con salmón diferente.
- Por ejemplo, un salmón a la mantequilla, o uno servido con crema o como parte de algún platillo cremoso, se acostumbra combinar con un vino blanco de uva Chardonnay ; sin embargo, si se sirve crudo o a la parrilla, esto nos abre la puerta para otro tipo de maridaje un tanto más interesante.
Te presentamos nueve opciones de vinos para acompañar al salmón dependiendo de su tipo de preparación:
Salmón crudo
Un salmón en crudo, ya sea preparado en sashimi o tártara, se puede acompañar bien con un vino blanco vigoroso y fresco, como un Gruner Veltliner o un Dry Rosé.
Ceviche de salmón
Un Torrontes de Argentina es una buena opción para acompañar un ceviche de salmón, Otra opción menos tradicional pero que funciona bien sería un Soave de Italia.
Salmón escalfado en frío con mayonesa o con una terrina de salmón
Un maridaje ideal para este tipo de preparación del salmón sería un Chablis. Otra opción sería un vino blanco seco del tipo de un Pinot Grigio, un Albarino, un Sancerre o un fresco Chenin Blanc.
Salmón con una salsa blanca holandesa o una salsa beurre blanc
Un platillo clásico de salmón que combina bien con un vino Chardonnay de alta calidad de crianza en roble. Un blanco de Borgoña es perfecto para este platillo.
Salmón en croûte
Este es un platillo que se considera cremoso, por lo que un Chardonay debe funcionar bien. Si se quiere maridar con algo diferente, puedes probar con un Chenin Blanc procedente de un viñedo viejo.
Salmón a la parrilla
Dado que el salmón es un tipo de pescado carnoso, si se cocina a la parrilla o al carbón, se le puede llegar a maridar con un vino tinto. Uno ideal sería el Pinot Noir ; sin embargo, un Gamay no quedaría nada mal para este tipo de platillo. Si eres más tradicional y prefieres un vino blanco, puedes intentar con un Pinot Gris seco.
Salmón ennegrecido
Si el salmón ha sido preparado al estilo Cajún o empleando algún otro condimento del tipo de una salsa criolla, se puede acompañar maravillosamente con un rojo más robusto, como un Merlot o un Zinfandel.
Salmón teriyaki o yakitori
Para este tipo de preparación del salmón al estilo japonés, un Pinot Noir afrutado es una buena opción.
¿Cuántas calorías tiene una copa de vino Late Harvest?
Tamaño común de las porciones
| Tamaño de la Porción | Calorías |
|---|---|
| 1 onza líquida | 24 |
| 100 ml | 81 |
| 100 g | 82 |
| 1 porción de 150 ml | 121 |
