Sauvignon Blanc Con Que Se Acompaña?
Cata y maridaje de la sauvignon blanc – Los vinos que nacen de la uva Sauvignon Blanc son nerviosos, ácidos, secos, Pero más allá de su robustez, brindan una intensidad aromática llena de matices, especialmente cuando son jóvenes, pues tienen claros reflejos a frutas y hierbas,
Cuando se deja envejecer en barrica, adquiere propiedades más complejas, lo que lo convierte en un compañero ideal para los más experimentados. Para quienes disfrutan analizando los matices menos evidentes durante la cata. Sobre todo, si la barrica es de roble, pues en estos casos adquiere aromas calizos y pedregosos Incluso con un toque ahumado.
Y ¿ Cómo maridar un sauvignon blanc ? Lo cierto es que este vino como su uva, puede encajar en diferentes entornos y otorgar, a cada uno, un resultado diferente,
En el caso de los aperitivos, se suele acompañar con quesos suaves, aceitunas, marisco, salazones Incluso con pescado.Los primeros platos también son un buen momento para disfrutarlo, especialmente con ensaladas variadas que recojan tomate, pasas, queso tierno Incluso con frutas y pimiento.También es el compañero ideal cuando el plato principal es poco contundente, por ejemplo, pavo, pescado azul, carnes ligeras o pastas.
¿Qué quiere decir Sauvignon Blanc?
Racimo de sauvignon blanc. La sauvignon blanc es una uva de piel verdosa originaria de la región francesa de Burdeos, Probablemente, la uva tomó su nombre de las palabras francesas sauvage (“salvaje”) y blanc (“blanca”), debido a sus primitivos orígenes en el suroeste de Francia.
Posiblemente sea una descendiente de la savagnin, La sauvignon blanc es plantada en muchos países del mundo. Produce un vino blanco monovarietal refrescante y seco. La uva también es un componente de los famosos vinos de postre de las AOC Sauternes y Barsac, La sauvignon blanc es ampliamente cultivada en Francia, Italia, España, Argentina, Chile, Canadá, Australia, Nueva Zelanda, Sudáfrica y los estados de EE.
UU. de Washington y California, Algunos vinos de sauvignon blanc del Nuevo Mundo, sobre todo los californianos, pueden ser llamados también fumé blanc. Un vino de sauvignon blanc de Marlborough, Nueva Zelanda. Dependiendo del clima, los sabores pueden ir de agresivamente herbáceo a dulcemente tropical. En los climas más fríos, la uva tiene tendencia a producir vinos con una notable acidez y sabores a hierba verde, pimientos verdes y frutas tropicales (como a maracuyá ), así como notas florales (como las notas a flor de saúco ).
- En los climas más cálidos puede desarrollar más notas a frutas tropicales pero con el riesgo de perder aromas a causa de la sobre-maduración para que se queden solamente aromas a uva y a frutas de árboles, como el melocotón.
- Los expertos han calificado favorablemente al vino de sauvignon blanc del valle del Loira y de Nueva Zelanda como refrescante y fresco.
El vino de sauvignon blanc, cuando está ligeramente frío, acompaña bien al pescado y al queso, sobre todo al chèvre, También es uno de los pocos vinos que acompañan bien al sushi, El vino de sauvignon blanc fue uno de los primeros, junto con el de riesling, en ser embotellado con un tapón de rosca para su comercialización.
¿Qué vino se toma con una picada?
Ya sea puro queso, de frutos de mar o vegetariana, la tabla merece ir acompañada de copas que resalten el sabor de sus ingredientes, y para eso hay opciones clásicas y no tanto. Para quienes disfrutan de ese momento, Dipal San Nicolás te guía en este ritual argentino que merece lo mejor en su conjunto.
Quien guste de una buena picada sabrá que una de las mejores bebidas para acompañarla es el vino, y en ese caso las opciones son tan diversas como los ingredientes de la tabla. “Si la picada contiene embutidos, quesos de sabores intensos o con pastas duras o semi-duras se puede maridar muy bien con vinos tintos que posean buen cuerpo, importante acidez, estructura y taninos marcados, incluso con algún porcentaje de paso por barrica”, explica Diego Basso, de Küyen Boutique de Vinos.
Para ese propósito pasan al frente los vinos de las cepas Malbec, Cabernet Sauvignon y Bonarda. Hay quienes también optan por vinos blancos y eligen el Chardonnay porque tiene un muy buen sabor. 
Dipal San Nicolás sabe que el mejor modo para elegir la bebida es prestarle atención a la textura y el sabor de los ingredientes de la tabla. Si, por ejemplo, la picada no tiene fiambres sino sólo queso, se puede elegir la bebida entre los vinos blancos. 
“Los quesos suaves y quesos de cabra, al poseer alta acidez, maridan bien con vinos blancos. Una buena opción puede ser el Sauvignon Blanc, Chardonnay o Pinot Gris. Los quesos azules combinan muy bien con vinos dulces cosecha tardía o fortificados”, enumera Basso. 
Para los amantes de la vida sana y los cultores de la dieta vegetariana también hay opciones para acompañar sus picadas “de la huerta”, siempre y cuando no lleven gran cantidad de espárragos, huevo o limón, ya que estos ingredientes se pelean con el gusto del vino.
Se puede optar por vinos tintos ligeros, que sean fáciles de beber y sin demasiada tanicidad para no tapar los sabores”. ¿La recomendación segura? Las cepas Malbec, Merlot, Syrah, Pinot Noir y Carmenere. “En el caso de vinos blancos una buena opción es el Chardonnay, Sauvignon Blanc, Pinot Gris y Riesling.
Si se usan especies (en la comida), al ser en general bastante invasivas, se necesitarán vinos más intensos como el Syrah o el Cabernet Sauvignon”, resume. 
¿Qué queso se come con vino blanco?
Los vinos y los quesos son una buena combinación, siempre y cuando sepa cómo emparejarlos para disfrutar del sabor de ambos, sin que ninguno se vea minimizado. Para disfrutar una tarde de amigos, para una ocasión especial en pareja, entre otros momentos, esta combinación resulta ser un acompañamiento perfecto, además de exquisito.
De acuerdo con Andrea Fernández, experta en vinos, “lo más importante en la búsqueda de combinaciones entre queso y vino es que ninguno de los dos debe imponerse al otro, esto es lo que se conoce como equilibrio o balance”. Lo que se debe tener en cuenta, según los expertos, es que un queso muy complejo no debe acompañarse con un vino igualmente complejo, porque la intensa gama de aromas y sabores que estos despliegan choca con una, no menos amplia, escala de estos mismos atributos en un vino muy elaborado.
Idealmente, quesos intensos en complejidad irían mucho mejor con vinos jóvenes. Reglas a la hora de combinar Sin importar el color, existe una regla básica a seguir y es que entre más blanco y fresco sea un queso, más frutal y suave deberá ser el vino; y entre más oscuro y duro el queso, el vino deberá ser más fuerte,
- Por lo tanto, los quesos fuertes y concentrados se deben acompañar con un Chardonay o un Pinot Noir.
- Los quesos azules se acompañan bien con vinos dulces como el Sauternes o el Oporto.
- En los casos en que se opta por la tabla de quesos, la mejor opción es un tinto joven, puesto que este ayudará a lograr un mejor equilibrio entre el y los variados sabores de los quesos elegidos”, señala el chef de La Cigale, Francois Cornelis.
En ciertas ocasiones, la combinación ideal se basa en el contraste de los sabores. Por ejemplo, quesos muy salados contrastan con vinos dulces. Otro ejemplo sería con los quesos picantes que se acompañan muy bien con vinos picantes. En cambio, los quesos grasosos se complementan con vinos ácidos.
Por otro lado, los quesos blandos maduros y suaves, como el Brie, el Camembert, los quesos de cabra, entre otros, se acompañan con Chardonay, Champagne, Rieslieng y con Sauvignon Blanc. El queso Manchego se acompaña mejor con Cabernet Sauvignon. Entre tanto, el famoso queso inglés Cheddar, se combina perfecto con vinos afrutados, mientras que el Gruyere suizo va muy bien con vino blanco.
El queso italiano Provolone, semi-duro y alto en grasa, es ideal con Cabernet Sauvignon. El queso Gouda o tipo Gouda, también conocido como holandés, se marida perfectamente con un Merlot. Por último el Parmesano se acompaña muy bien con un vino tinto o también con un vino blanco, como por ejemplo un Chardonay agudo.
- El vino tiene su hora, su día, y su compañía; tanto en los alimentos como con las personas con las cuales se van a compartir.
- Siempre será mejor blanco o rosado al medio día, los sábados o domingos o para el almuerzo.
- Siempre será mejor el vino tinto en la noche para la cena o para acompañar platillos ligeros como quesos”, concluye Mauricio Bermúdez, enólogo de Gato Dumas.
El queso Camembert es muy consumido en Colombia y se combina muy bien con champagne.
