Que Es Un Cabernet Sauvignon?
Cabernet sauvignon (a veces simplemente conocido como «cab») es una de las uvas de vino tinto más populares y se cultiva en regiones vinícolas de todo el mundo. Las uvas deep blue son un cruce entre cabernet franc y sauvignon blanc con una piel gruesa y duradera y viñedos abundantes.
Waarom is wijn vies?
Terug naar “Fout en niet fout” Reductie Het tegenovergestelde van oxidatie is reductie. Dat wil zeggen dat de wijn hermetisch is afgesloten van de lucht. Normaal gesproken is dat ook de bedoeling. Lucht veroorzaakt oxidatie en dan bederft de wijn. Maar als een wijn echt helemaal luchtdicht wordt afgesloten, bijvoorbeeld door een schroefdop, dan kan zich een zogenaamd reductief aroma vormen.
Dat reductieve aroma doet denken aan geuren van eieren, dierlijke geuren en in het ergste geval zelfs rotte eieren. In dat laatste geval is de wijn bedorven. Maar bij andere reductiegeuren helpt het al snel door de wijn in een karaf over te schenken en even de tijd te geven (half uur tot een uur). Door het contact met de lucht verdwijnt het reductieve aroma en wordt de wijn fruitig en aangenaam van geur.
Stallucht (‘Brett’) Waar wijnkenners en wijnliefhebbers veel discussie over voeren is over de zogenaamde ‘stallucht’ of ‘Brett’-aroma in wijn. Het is een geur die soms doet denken aan de reductiegeur in een luchtdicht afgesloten fles, maar ook vaak aan paardestal, leer, rookgeuren en zelfs de geur van waterverf of fenol, ziekenhuisgeur.
De een vindt het aangenaam en karakteristiek voor de wijn, de ander vindt het afstotend en gewoon niet lekker. De oorzaak van ‘Brett’ is een zogenaamde wilde gist, de Brettanomyces bruxellensis, dezelfde gist waar kriekbier, geuze en lambic in de omgeving van Brussel van wordt gemaakt. Deze wilde gist komt ook in de wijnkelder voor en kan ervoor zorgen dat de wijn bovengenoemde geuren ontwikkelt.
De een waardeert het, de ander niet, het is een kwestie van smaak, maar wijntechnisch gezien eigenlijk een afwijking. Door Gerhard Horstink – oenologue van de Universiteit van Bordeaux ©. Terug naar “Fout en niet fout”
Is een Chardonnay droog of zoet?
Hoe zit het dan met Chardonnay? – We gaven het al aan: Chardonnay is een droge wijn. Natuurlijk kan een wijnmaker ervoor kiezen het vergistingsproces vroegtijdig te beëindigen, maar dat komt in de praktijk zelden voor. Want de wijnmaker heeft andere trucs achter de hand om de wijn specifieke smaken te geven. In koele klimaten levert dat een Chardonnay op met tonen van groene appel, peer en citrusfruit, met soms wat mineraliteit. Hoe meer zon de druif op de schil krijgt, hoe tropischer de pure fruitsmaken. Denk aan perzik, banaan en ananas. Mag het een onsje meer? Dan zal de wijnmaker kiezen voor rijping Sur Lie.
- Sur wat? Geen paniek, we leggen het uit.
- Misschien heb je het al eens gezien op een wijnetiket: de Franse term Sur Lie.
- Sur betekent droesem, Sur Lie staat voor het rijpen van wijn op droesem en dode gistcellen die achterblijven nadat de suikers in druiven zijn omgezet in alcohol.
- De wijnmaker kan ervoor kiezen de wijn direct na het vergisten te filteren om de frisse fruitsmaken van de druif te behouden.
Gaat de wijn met droesem en al het vat in om nog enkele maanden Sur Lie te rijpen, dan krijgt de wijn naast fruitsmaken ook romige boter tonen.
Hoe weet je of een wijn droog of zoet is?
Restsuiker – Het verschil tussen zoete en droge wijn gaat om de hoeveelheid suiker die in de wijn zit. Bij droge wijn wordt tijdens het vergisten vrijwel alle suiker omgezet in alcohol. Dit zorgt ervoor dat de wijn niet zoet is. Wanneer minder dan 1% van het volume van de wijn uit suiker bestaat, is de wijn droog.
Bij een zoete wijn blijven er wél restsuikers over, waardoor de wijn zoet zal smaken. De wijnmaker kan zelf bepalen hoe hij de wijn wil produceren, zoet of droog. De zon heeft veel invloed op de smaak van de wijn. In een streek waar de zon veel schijnt, zullen de wijnen meer restsuiker hebben of een hoger alcoholpercentage.
Er kunnen meer suikers worden omgezet in alcohol, wat voor een hoger alcoholpercentage zorgt. Het druivenras heeft dan niet per se invloed op de smaak van de wijn. Wijn van een druivenras gegroeid in een zonnige streek kan anders smaken dan wijn van hetzelfde druivenras gegroeid in een koelere streek.
