Que Es Desglasar Con Vino Blanco?
Una salsa con jugo – Desglasar consiste en recuperar la grasa o jugo de un preparado mediante un líquido El término culinario desglasar significa añadir normalmente un poco de vino o coñac en la cazuela o sartén donde se ha cocinado para disolver los jugos caramelizados del fondo.
- Se trata de despegar los restos que quedan pegados cuando se ha cocinado algo.
- Todo este proceso se realiza sin apagar el fuego, sin que el preparado deje de hervir y añadiendo un caldo o jugo de carne o de pescado, según el tipo de alimento que se haya asado antes.
- Se deja hervir unos instantes y se espesa con la ayuda de fécula de maíz que, por lo general, suele ser un poco de harina de maíz diluida en un vaso con agua fría.
Una vez que empieza a hervir con la textura deseada en la sartén se puede dar a la salsa un matiz especial agregando cebollino o perejil picado o también un toque de tomillo.
Contents
¿Cómo se desglasar con vino?
Desglasar es una de las formas más comunes para usar vino en la cocina y consiste en añadir un líquido a un recipiente en el que se ha cocinado una carne, pescado o verdura, para poder recuperar los jugos que han desprendido estos alimentos y que se quedaron en la superficie del sartén o cacerola.
¿Qué es desglasar y bolear?
ELABORACIÓN – 
1. La noche anterior preparar el fermento o la madre de levadura y también la leche aromatizada con cítricos y canela:
Para el fermento o madre de levadura: templar los 60 g. de leche e introducir los 2 g. de levadura fresca, remover hasta disolver. Poner los 100 g. de harina en un bol e ir echando poco a poco la leche tibia con la levadura disuelta. Remover hasta que la harina absorva la leche y amasar hasta formar una bola de masa homogénea y lisa. Introducir la bola en el bol y tapar con film transparente. Dejar 1/2 hora a temperatura ambiente para que arranque la fermentación y después meter en el frigo.
Para la leche aromatizada: hervir la leche con las cortezas de los cítricos y la canela en rama, a fuego suave durante 5 minutos. Dejar enfriar y después meter en el frigorífico hasta el día siguiente. Ponemos más cantidad de leche porque al hervirla una parte se evaporará.
2. Al día siguiente: en un bol romper con las manos el fermento o madre de levadura y mezclar todos los ingredientes (mejor según el orden con que están escritos en esta receta) para hacer la masa final excepto la mitad de azúcar (40 g.) y la mantequilla.
Colar la leche aromatizada y sólo utilizar 80 g. Templar la leche e incorporar a la mezcla poco a poco removiéndo con unas barillas o con la mano dentro del bol. Dejar reposar 10 minutos y se pegará menos.3. Sacar con una rasqueta o con la mano la masa del bol y amasar la masa durante 5 minutos plegándola sobre si misma y haciéndola rodar por la mesa.
Dejar reposar 5 minutos tapándola con un trapo o con el mismo bol.4. Añadir el resto del azúcar (40 g.) sobre la masa en 2 pasos: 1º: aplanar la masa, añadir parte del azúcar, frotar hasta que la masa haya absorvido el azúcar y amasar. Repetir la operación hasta que la masa haya absorvido el azúcar.
- Dejar reposar 5 minutos.5.
- Incorporar la mantequilla en dados, que esté blanda pero no derretida (es el paso más complicado por lo que la primera vez puedes utilizar menos mantequilla 80 g).
- Mezclar la masa y la mantequilla entre los dedos hasta que se incorpore por la fricción.
- Dejar reposar 1 par de minutos y trabajar 10 ó 15 minutos hasta que vaya quedando lisa.
Si se pega demasiado a las manos puedes untartelas con harina de fuerza y seguir amasando.6. Engrasar el bol con un poco de aceite de oliva, introducir la masa y dejar fermentar de 2 a 4 horas hasta duplicar el volumen.
¿Cómo glasear sartén?
Agrega el vino y rasca el fondo del sartén, este proceso se conoce como desglasar, el cual ayuda a despegar las ‘costras’ formadas en el sartén por el azúcar, que son en donde se concentra el sabor. Sirve tus verduras glaseadas y acompaña tu comida favorita.
¿Qué es desglasar?
Categoría: Técnica
Disolver, con la ayuda de un líquido (vino, consomé, fondo, crema, vinagre), los jugos contenidos en un recipiente que ha servido para un dorado, un salteado o una cocción al horno, a fin de obtener un jugo o una salsa. Bajo el efecto del calor, los jugos caramelizan en el fondo del recipiente.
Si estas partículas oscuras, que se mezclan con la grasa de cocción, cuando se retiran los elementos cocidos (una pieza de caza, un medallón, una gran pieza de carnicería, pescado, pollo, turnedó) no están suficientemente coloreadas y bien separadas, es conveniente dejar el recipiente unos minutos al fuego, luego desengrasar (eliminar la grasa cocida) y proceder al desglasado.
Para ello, se vierte el líquido (generalmente en pequeñas cantidades) en el recipiente, al fuego, dejando disolver todos los jugos, dejándolo cocer y adquirir color, y luego reduciéndolo hasta que alcance la consistencia deseada. En el curso de la operación, los vinos pierden acidez.
¿Qué es desglasar y para qué se utiliza?
El desglasado es una de las técnicas más sencillas y con la que obtenemos una de las salsas más sabrosas para acompañar a nuestros platos. Desglasar es el proceso por el que añadimos un poco de líquido, que puede ser vino, coñac, cava o caldo entre otros, a la cazuela en la que hemos sellado o asado una carne, un pescado, unas verduras, así se recogen todos los jugos y su esencia.
Las salsas que se obtienen de un desglasado potencian el sabor del plato que hemos cocinado, ya que su base son los jugos caramelizados que quedan adheridos al fondo de la sartén, de la cazuela o de la bandeja del horno utilizada, en este último caso se pueden llevar los jugos de la bandeja del horno a una cazuela y seguir la técnica.
El desglasado se realiza sin retirar el recipiente del fuego, se añade el líquido escogido que sea adecuado a los jugos del guiso elaborado y se lleva a ebullición a la vez que se mueve con una cuchara de madera (u otro utensilio práctico) despegando el caramelo adherido en el recipiente.
Después se debe dejar reducir y también se puede espesar añadiendo harina de maíz diluida en un poco de agua fría o un roux. Algunas salsas que se elaboran a partir del desglasado, también pueden hacerse con crema de leche o nata líquida, es muy común, por ejemplo, para hacer una salsa a la pimienta o al roquefort que acompañe un solomillo u otra pieza de carne asada.
Y aunque los jugos desprendidos del asado con los que se hace el desglasado ya sean muy sabrosos, es posible aromatizar además con distintas especias o hierbas aromáticas, como tomillo, romero, piel rallada de cítricos, etc. Las combinaciones son casi infinitas.
- Si los jugos que se van a desglasar contienen mucha grasa, conviene retirarla antes de agregar el vino o el caldo para hacer el desglasado, la salsa será menos pesada.
- Y si además quieres aligerarla, para lograr una salsa light, puedes regar con leche semidesnatada o desnatada, caldos desgrasados o incluso el zumo de alguna fruta.
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¿Qué es Desleir en la cocina?
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Categoría: Técnica
Técnica que consiste en disolver un ingrediente en agua o algún otro líquido. Se deslíe la masa de maíz para hacer atoles o espesar caldos, las bolas de pozol, la pasta de achiote, el polvo de pinole, entre otros productos.
¿Qué es el desgrasado?
Consulta posible gracias al compromiso con la cultura de la desgrasar 1. tr. Quitar la grasa a las lanas o a los tejidos que se hacen con ellas, Conjugación de desgrasar
| Formas no personales | ||||
|---|---|---|---|---|
| Infinitivo | Gerundio | |||
| desgrasar | desgrasando | |||
| Participio | ||||
| desgrasado | ||||
| Indicativo | ||||
| Número | Personas del discurso | Pronombres personales | Presente | Pretérito imperfecto / Copretérito |
| yo | desgraso | desgrasaba | ||
| tú / vos | desgrasas / desgrasás | desgrasabas | ||
| usted | desgrasa | desgrasaba | ||
| él, ella | desgrasa | desgrasaba | ||
| nosotros, nosotras | desgrasamos | desgrasábamos | ||
| vosotros, vosotras | desgrasáis | desgrasabais | ||
| ustedes | desgrasan | desgrasaban | ||
| ellos, ellas | desgrasan | desgrasaban | ||
| Pretérito perfecto simple / Pretérito | Futuro simple / Futuro | |||
| yo | desgrasé | desgrasaré | ||
| tú / vos | desgrasaste | desgrasarás | ||
| usted | desgrasó | desgrasará | ||
| él, ella | desgrasó | desgrasará | ||
| nosotros, nosotras | desgrasamos | desgrasaremos | ||
| vosotros, vosotras | desgrasasteis | desgrasaréis | ||
| ustedes | desgrasaron | desgrasarán | ||
| ellos, ellas | desgrasaron | desgrasarán | ||
| Condicional simple / Pospretérito | ||||
| yo | desgrasaría | |||
| tú / vos | desgrasarías | |||
| usted | desgrasaría | |||
| él, ella | desgrasaría | |||
| nosotros, nosotras | desgrasaríamos | |||
| vosotros, vosotras | desgrasaríais | |||
| ustedes | desgrasarían | |||
| ellos, ellas | desgrasarían | |||
| Subjuntivo | ||||
| Número | Personas del discurso | Pronombres personales | Presente | Futuro simple / Futuro |
| yo | desgrase | desgrasare | ||
| tú / vos | desgrases | desgrasares | ||
| usted | desgrase | desgrasare | ||
| él, ella | desgrase | desgrasare | ||
| nosotros, nosotras | desgrasemos | desgrasáremos | ||
| vosotros, vosotras | desgraséis | desgrasareis | ||
| ustedes | desgrasen | desgrasaren | ||
| ellos, ellas | desgrasen | desgrasaren | ||
| Pretérito imperfecto / Pretérito | ||||
| yo | desgrasara o desgrasase | |||
| tú / vos | desgrasaras o desgrasases | |||
| usted | desgrasara o desgrasase | |||
| él, ella | desgrasara o desgrasase | |||
| nosotros, nosotras | desgrasáramos o desgrasásemos | |||
| vosotros, vosotras | desgrasarais o desgrasaseis | |||
| ustedes | desgrasaran o desgrasasen | |||
| ellos, ellas | desgrasaran o desgrasasen | |||
| Imperativo | ||||
| Número | Personas del discurso | Pronombres personales | ||
| tú / vos | desgrasa / desgrasá | |||
| usted | desgrase | |||
| vosotros, vosotras | desgrasad | |||
| ustedes | desgrasen |
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Categoría: Técnica
Técnica que consiste en disolver un ingrediente en agua o algún otro líquido. Se deslíe la masa de maíz para hacer atoles o espesar caldos, las bolas de pozol, la pasta de achiote, el polvo de pinole, entre otros productos.
