Platos Que No Maridan Con El Vino Blanco?
Alimentos que no maridan bien con vino – El primero que consideramos como de difícil maridaje es el chocolate, Si es chocolate negro, amargo, no creemos que añadirle amargor con un vino sea buena cosa. Un Oporto o un vino dulce con las opciones que encontramos de maridaje más factibles para contrarrestar el amargor. 
Chocolate negro La comida asiática es de difícil maridaje por la amplia y variada cantidad de especias que puede llevar. De hecho unas se contrarrestan con las otras en los platos con lo cual la elección del vino ideal para maridar es complicada. Claro está que comidas como el sushi maridan bien, pero es de las que no llevan especias. 
Plato de cocina coreana con salsa de chili Los pescados ahumados tienen muy complicado maridaje, por no decir casi imposible. El arenque ahumado es prácticamente imposible de maridar. Salmón, caballa,, en general todos los ahumados, presentan serios problemas de maridaje. Si tenemos que escoger algún vino, sin duda un espumoso puede ser la mejor opción. 
Arenque ahumado es casi imposible de maridar con vino
¿Qué vino va con qué comida?
Para maridar vino con comida, hay que respetar algunas reglas básicas: – – Respetar el orden de servicio de los vinos (ver: como servir el vino ) – No servir demasiados vinos diferentes (de 1 a 5 vinos es suficiente) – Buscar un balance entre la intensidad del plato y la intensidad del vino, así como la calidad del plato y del vino.
| Comida | Tipo de vino |
|---|---|
| Aperitivo | Espumante Blanco fresco: Sauvignon Blanc, Pinot Grigio, Chardonnay fresco, Chablis, Bordeaux Blanco |
| Ensaladas y los platos a base de vegetales | Blanco ligero y afrutado: Sauvignon Blanc, Pinot Grigio, Chardonnay fresco, Chablis, Bordeaux Blanco Rosado |
| Fiambres – pâtés – antipastos | Blanco fresco: Sauvignon Blanc, Pinot Grigio, Chardonnay fresco, Chablis, Bordeaux Blanco Rosado Tinto liviano y frescos: Gamay/Beaujolais, Pinot Noir, Bordeaux liviano, Sangiovese |
| Pescados y mariscos a la plancha | Espumante Blanco fresco y liviano: Sauvignon Blanc, Pinot Grigio, Chardonnay fresco, Chablis, Bordeaux Blanco Rosado Tinto liviano y frescos: Gamay/Beaujolais, Pinot Noir, Sangiovese |
| Pescados y mariscos a la plancha | Espumante Blanco fresco y liviano: Sauvignon Blanc, Pinot Grigio, Chardonnay fresco, Chablis, Bordeaux Blanco Rosado Tinto liviano y frescos: Gamay/Beaujolais, Pinot Noir, Sangiovese |
| Pescados y mariscos con crema o en salsa: | Champagne Blanco seco intenso: Chardonnay con paso por madera, Viognier |
| Pescados y mariscos crudos/ sushi | Blanco fresco y liviano: Sauvignon Blanc, Pinot Grigio, Chardonnay fresco, Chablis, Bordeaux Blanco Rosado |
| Carnes Blancas (pollo, ternera, cerdo, pavo) | Blancos de cuerpo medio o intensos: Bordeaux Blanco, Chardonnay, Viognier Tintos afrutados livianos o de cuerpo medio: Gamay/Beaujolais, Pinot Noir, Sangiovese, Merlot joven, Malbec joven, Carménère |
| Comida asiática y especiada | Blancos aromáticos: Torrontes, Viognier, Riesling, Gewurztraminer, algunos Sauvignon Blanc y Chardonnay Rosados Tintos frescos y frutales: Gamay/Beaujolais, Pinot Noir, Merlot y Malbec jovenes Algunos tintos mas intensos con fruta madura y taninos redondos: Syrah, Malbec, Châteauneuf-du-Pape Vinos dulces |
| Carnes rojas | Tintos de cuerpo medio o intensos y estructurados: Cabernet Sauvignon, Merlot, Malbec, Syrah, Carménère, Pinot Noir, Bordeaux, Tempranillo |
| Carnes de caza | Tintos intensos y estructurados: Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah, Bordeaux, Châteauneuf du Pape |
| Pastas y arroz con base de salsas blancas y/o mariscos: | Blancos de cuerpo medio o intensos: Bordeaux Blanco, Chardonnay, Viognier |
| Pastas y arroz a base de salsas rojas y/o carne: | Tintos afrutados, livianos o de cuerpo medio: Gamay/Beaujolais, Pinot Noir, Sangiovese, Merlot joven, Malbec joven, Carménère, Tempranillo |
| Quesos frescos | Espumante Blanco fresco: Sauvignon Blanc, Pinot Grigio, Chardonnay fresco, Chablis, Bordeaux Blanco Rosado |
| Quesos maduros | Tintos intensos y estructurados: Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah, Bordeaux |
| Quesos azules | Vino dulce |
| Postres | Espumante demi-sec, Vino dulce |
| Chocolate | Tintos dulces: Oporto, algunos tintos secos |
Es interesante también considerar los maridajes regionales: por tradición, los vinos y platos de una misma región se combinan perfectamente.
¿Qué tipo de vino va con las pastas?
La pasta italiana se rinde a la salsa – Para elegir el vino hay algunos trucos que podemos seguir, teniendo en cuenta si la salsa llevará principalmente tomate, queso, hierbas o marisco. Las salsas que llevan tomate son más ácidas y a menudo pueden estar acompañadas de carne, como por ejemplo el Ragú o la Bolognesa.
- Nuestra recomendación es evitar añadir más acidez a la combinación, así que descartamos los blancos muy jóvenes y frescos y nos decantamos por un tinto de cuerpo medio y poca o ninguna madera.
- En Italia, la tradición nos lleva a servir este tipo de pastas con vinos de Chianti, región de la Toscana en la que el tinto tiene fuerte personalidad.
Si no queremos seguir un maridaje tradicional, los vinos tintos de la región italiana de Valpolicella, un tinto del Ródano ( por ejemplo, este ) o una Garnacha con buena carga de fruta serían buena opción. Si la salsa incluye albahaca, aceite de oliva y queso parmesano poco madurado (es decir, la salsa pesto y sus variantes), un vino blanco con elevada acidez y aromas de flores o frutas puede aportar una buena armonía.
Un Sauvignon Blanc, un Pinot Grigio o un cava o espumante frescos podrían ser la elección. Cuando los quesos se apoderan del plato, la salsa se vuelve un gran aliado en la armonización. Muchos vinos maridan bien con los quesos cremosos, pero si quieres saber nuestra opinión, nosotros serviríamos este tipo de pasta italiana con un vino blanco untuoso.
Un Chardonnay fermentado en barrica o un Sauvignon Blanc con Semillon de la región Pessac – Léognan en Burdeos. Los platos de pasta con salsas en las que el marisco es el invitado de honor requieren especialmente un vino de calidad. Muscat, Gewrztraminer, Riesling o Torrontés pueden aportar un gran potencial aromático al maridaje.
