Cómo Se Hace El Vino Tinto?
Cuál es el proceso de elaboración del vino tinto
- Vendimia.
- Despalillado o maceración carbónica.
- Estrujado.
- Maceración y fermentación.
- Prensado.
- Fermentación maloláctica.
- Crianza.
- Embotellado y almacenaje.
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¿Cómo se hace el vino?
El vino es una combinación de factores naturales que, controlados por un enólogo, pueden hacernos disfrutar de manera espectacular. La idea general de cómo se hace el vino podría ser : zumo de uva o mosto, que a determinada temperatura unas levaduras se activan y empiezan a devorar el azúcar del líquido para crear alcohol y CO2.
¿Cuánto tiempo se debe fermentar el vino?
5. Duración – El proceso de fermentación suele durar entre ocho y 10 días, Luego, el vino permanece en el deposito en fase posfermentativa, macerando el tiempo que estime el enólogo antes del descube.
¿Qué cantidad de alcohol contiene el vino tinto?
El vino, al ser una bebida fermentada, cuenta con una graduación alcohólica que oscila entre los 3,5 y los 15 grados. ¿Ello tiene alguna explicación desde el punto de vista de la fermentación o de la maceración de la uva? – Debemos conocer, primeramente, que al ser la materia prima del vino la uva, es casi imposible conseguir mediante la fermentación más de un 15% de volumen de alcohol, ya que a partir de esa graduación deja de transformarse el azúcar en alcohol.
- El alchohol del vino depende del que produzca su fermentación.
- El máximo grado de alcohol que suelen tener los vinos es de 15 grados, a excepción de los vinos de Jerez y de Oporto, que como vinos licorosos, generososos o fortalecidos tienen una graduación más elevada.
- En el mundo del vino se habla de “fortalecer” cuando se le añade alcohol no proveniente de la fermentación del mosto al vino.
Como sinónimo de fortalecer también se utiliza el verbo encabezar. El alcohol del vino está compuesto por varios componentes: – el etanol que es el que se expresa en la etiqueta del vino, por ser el de mayor porcentaje, – el glicerol, que da suavidad y ligero dulzor a los vinos.
Este alcohol es el primero que nace de la fermentación del vino. Los enólogos son conocedores de que a mayor temperatura que se alcance en la fermentación, más glicerol obtendremos. El glicerol cuenta con una densidad que se deja ver en la fase visual del análisis sensorial del vino. Cuando movemos la copa podemos apreciar en las paredes de ésta unas lágrimas o piernas que son definitorias del alcohol o glicerol que posee el vino.
Cuánto más densas sean estas lagrimas, y más lentas sean, más glicerol o alcohol nos dice el vino que tiene. – el metanol, el butanodiol, el sorbitol, y el manitol en muy pequeña concentración. La maduración de la uva guarda una estrecha relación con los niveles de alcohol que puede tener un vino.
Desde el envero hasta el momento de la vendimia, la uva además de aumentar de peso, de color, de los niveles de potasio, y de perder su ácidez y la resistencia del hollejo, aumenta su nivel de azúcar. Por ello, si el enólogo quiere controlar los niveles de alcohol del vino, ha de estar pendiente del momento de la vendimia, analizando semanalmente el azúcar acumulado.
El grado de la uva que es el grado que va ha tener el vino, depende de la acumulación de azúcares. Cada 17,5 gramos de azúcar contenidos en un litro de mosto dará un 1 % en volumen de alcohol (1 grado). Actualmente el modo más sencillo de conocer el grado es usando el refractómetro que con solo una gota de mosto, fluido de la uva, nos da su riqueza azucarada.
- La dificultad estriba en que esa gota sea una gota media, representativa.
- Para lograrlo y puesto que se sigue la maduración semanalmente, se marcan cinco cepas en la viña y cada semana se toman diez bayas de los hombros de sus racimos.
- Se reúnen, se estrujan y se lee el grado refractométrico.
- Generalmente los refractómetros dan ya la conversión en grados que va ha tener el vino como Alcohol Probable (AP).
Los grados de alcohol en el vino los agrupamos en cuatro: – Muy baja (menos de 12,5%) – Moderadamente baja (12,5 a 13,5%) – Alta (13,5 a 14,5%) – Muy alto (más del 14,5 por ciento) Los vinos, “habitualmente”, se hallan entre valores de alcohol de 10 a 14° (diez a catorce grados).
¿Cuántos kilos de uva se necesitan para hacer un litro de vino?
A partir de un informe divulgado por el Observatorio de la Asociación de Cooperativas Vitivinícolas Argentinas (Acovi), a cargo de los economistas María José Mescolatti y Luciano Andino, se pueden demostrar los puntos por los cuales se han disparado los costos del 2018 al 2019.
El proceso de elaboración propiamente dicho, como punto de partida de la obtención del vino, implica costos unitarios, precios y margen por cada producto. El insumo primario, la uva, representa en todos los casos más del 87% del costo variable de producción, siendo determinante su precio en la estructura de costos de cada establecimiento.
Datos y conclusiones
- Vinos: La relación litros de vino/kilos de uva se estima en 76%, o sea que por cada kilo de uva recibida se elaboran 0,76 litros de vino. Visto de otro modo, se necesitan 1,315 kilos de uva para obtener 1 litro de vino “limpio”(están contemplados la borra y los desechos). Mosto: La relación litros/kilos de uva se estima en 78%, o sea que por cada kilo de uva recibida se elaboran 0,78 litros de mosto. O bien, se necesitan 1,282 kilos de uva para obtener 1 litro de mosto “limpio” (están contemplados la borra y los desechos). Para calcular la mano de obra empleada en la elaboración, se asume -según cálculos propios efectuados en distintas bodegas- que en una hora hombre se elaboran 165 litros de producto, Este indicador se aplica para la elaboración de los cinco modelos presentados. Si bien es un parámetro general y se sabe que la demanda de mano de obra en la elaboración varía dependiendo del tipo de producto que se elabore (no es lo mismo elaborar un vino tinto que uno blanco o mosto), se asume este parámetro como promedio para poder llegar a un indicador general de actividad mano de obra en elaboración. El precio promedio de la hora hombre se establece, según la tabla del Sindicato de Obreros y Empleados Vitivinícolas y Afines (Soeva), para el mes de mayo de 2019, en $98 por hora ($785,80 el jornal de 8 horas). No se contemplan cargas patronales ni adicionales. De acuerdo a estos parámetros, cada litro de vino elaborado insumiría 0,60 centavos de mano de obra. Para el cálculo de energía empleada en el proceso de elaboración se estima una relación de 0,176 kwh/litro para el vino y 0,106 kwh/litro para el mosto. Al igual que el parámetro de mano de obra, es un indicador general para cada tipo de producto (sea vino o mosto sulfitado) que tiene en cuenta las actividades de recepción de la uva, despalillado y estrujado, prensa, fermentación, guarda, clarificación, equipos de frío, filtros y bombas, iluminación y climatización. Dado el valor promedio del kwh para mayo, cada litro de vino cuesta en términos de energía empleada 0,39 centavos y cada litro de mosto cuesta en términos de energía empleada 0,24 centavos. El costo asociado a reparaciones, mantenimiento y epoxipado se estima en 0,44 por litro elaborado, según referencias del sector. Para calcular el margen bruto, los precios de venta de cada producto se toman de referencia del mercado de traslado de vinos, ya que no se considera el fraccionamiento del mismo.
¿Cuál es la diferencia entre maceración y fermentación?
Como se hace (bien) la maceración carbónica – Quizás la diferencia más importante es que mientras que la fermentación alcohólica del vino la realizan las levaduras, en una maceración carbónica el proceso empieza por las enzimas, Son las enzimas de la pulpa del grano de uva las que arrancan con la magia de convertir el azúcar en alcohol.
Para ello es importante que las uvas se introduzcan en el depósito sin romper. Es decir, racimos enteros de uvas lo más intactas posibles. De este modo, en ausencia de oxígeno, las enzimas comienzan a metabolizar el azúcar que hay dentro de la uva, en su pulpa, transformándolo en alcohol. Es decir, es una especie de fermentación dentro de la uva.
Un proceso, que igual que la fermentación de las levaduras, transforma el azúcar en alcohol. Si quieres saber más, aquí los explican muy bien, aunque el artículo es algo sesudo. Pero el proceso no acaba aquí. Digamos que las enzimas empiezan el trabajo y las levaduras lo terminan.
El grano de uva se va hinchando durante esa fermentación intracelular, por la formación de gas carbónico. Hasta que llega un momento en que el grano se rompe, por la presión del gas, y vierte el mosto al depósito. En ese momento, el mosto no es aún vino: sólo tiene un 2% de alcohol más o menos. El resto del azúcar será transformado por las levaduras produciéndose el resto del alcohol.
Así que cuando eso ocurre, se descuba el depósito y se prensan las uvas. La fermentación continuará, sin las pieles, en otro depósito hasta que las levaduras agoten el azúcar. Una de los puntos críticos te lo mencionábamos al principio: las uvas deben entrar enteras al depósito.
¿Cuál es la materia prima de un vino?
La uva es la materia prima para la elaboración del vino, que nace a partir de un proceso natural en el que el azúcar del mosto se transforma en alcohol, la fermentación. Los vinos tintos y rosados se hacen exclusivamente con variedades de uvas negras, sin embargo en el vino blanco se utilizan blancas.
| Variedades blancas autorizadas en la DOCa Rioja: | Variedades Tintas autorizadas en la DOCa Rioja: |
| VIURA | TEMPRANILLO |
| GARNACHA BLANCA | GARNACHA TINTA |
| MALVASÍA DE RIOJA | GRACIANO |
| TEMPRANILLO BLANCO | MAZUELO |
| TURRUNTÉS DE RIOJA | MATURANA TINTA |
| CHARDONNAY | |
| SAUVIGNON BLANC | |
| VERDEJO |
img class=’aligncenter wp-image-189362 size-full’ src=’https://bodegamastroeni.com.ar/wp-content/uploads/2022/09/nosugamanemypaezhy.jpg’ alt=’Cómo Se Hace El Vino Tinto’ /> El proceso de crianza, que define el Consejo Regulador, marcará la diferencia de nuestros vinos de otros del mundo, donde dejamos que tras pasar un tiempo en barrica, donde el roble trabaja al vino aportándole complejidad y estructura, es luego la botella la responsable de integrar, pulir y afinar nuestro “Rioja”.
