Como Reemplazar El Vino Blanco En El Risotto?
Para sustituir el vino blanco, porque no tengamos, mezclamos cinco partes de agua, una parte de vinagre blanco, y si tiene mucha acidez, le podemos añadir una cucharada de azúcar.
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¿Por qué se puede sustituir el vino de arroz?
Si está buscando algo sin alcohol, el jugo de manzana o el jugo de uva blanca son buenos sustitutos. El ácido del jugo actúa como ablandador, lo que lo convierte en un sustituto aceptable del vino de arroz en los adobos salteados.
¿Qué vino se usa en el risotto?
Es un plato muy rico e intenso, y necesitan un vino blanco de buena estructura como Casillero del Diablo Chardonnay, Casillero del Diablo Viognier e incluso un rosado como Casillero del Diablo Rosé.
¿Qué tipo de vino blanco se usa para el risotto?
Vayamos por partes – Los mejores acuerdos enogastronómicos entre vinos y risottos dependerán, en gran parte, de la cremosidad del plato, los sabores y pesos diferentes en boca. El secreto está en elegir bien el arroz y tener tiempo y paciencia para agregar el caldo, pasito a pasito.
Es clave esperar que los granos absorban el líquido y, por último, tener buena muñeca, técnica o instinto para llegar al anhelado “risotto de cocción perfecta”. A la hora de una óptima elaboración, necesitamos un arroz semiduro como Carnaroli, Arborio, Sant’Andrea o Vialone. Son granos grandes, con nivel alto de almidón.
La finalidad es que queden bien húmedos y cremosos luego de la cocción. Hecha esta aclaración, recomendamos maridajes que –créanme- son infalibles. Quedarán de maravillas en cualquier encuentro o reunión familiar sabatina o dominical. Tomen lápiz y papel para lucirse con creces.
- Risotto con mariscos: van de la mano con vinos blancos de volumen medio, frescos, frutados y acidez envolvente.
- Sauvignon Blanc, Chenin Blanc, Torrontés o Chardonnay sin paso por barricas, son opciones atinadas.
- Risotto de salmón: aquí ya debemos pensar en un vino blanco más complejo, untuoso, con buen paso por barrico para “bancar” la cremosidad de la preparación y el peso del pescado graso.
Sería fantástico seleccionar Viognier, Semillón o Chardonnay fermentados en roble o con una buena crianza. Risotto de gambas y langostinos: un fresquísimo y elegante espumoso Nature o Brut Nature será éxito garantizado. Un rico Chardonnay con aromas intensos y perfumados a frutas frescas, suave y armonioso en paladar, es otra estupenda elección.
- Risotto de hongos: unos ricos portobellos frescos enaltecen la cremosidad de nuestro arroz.
- Recomendación inequívoca, Pinot Noir con notas terrosas y minerales, o Chardonnay fermentado en barricas.
- Risotto al wok: con vegetales y salsa de soja, es una tendencia que llegó para quedarse en nuestras mesas.
Vinos blancos simples, aromáticos y con marcada tipicidad varietal serán los compañeros de fórmula ideales. Chenin Blanc y Torrontés pican en punta. Risotto con chorizos: el tenor graso va in crescendo y un rico tinto a base de Merlot, Sangiovese, Tempranillo o Malbec con cierto descanso en madera (6 a 9 meses) se ensamblará a la perfección con el sabor marcante del chorizo.
- Risotto con azafrán: tradición del norte italiano, con epicentro en la ciudad de Milán, le da un sutil toque especiado, bien delicado, que nos invita a descorchar un Chardonnay refinado, expresivo, algo levemente mantecoso.
- También podemos imaginar un Pinot Noir con taninos livianos, suavecito,
- Risotto primavera: espárragos, arvejas y zapallos suelen acompañar al arroz en esta clásica versión.
Iría muy buen un blanco de poco volumen, ágil, ligero como Pinot Grigio, Tocai Friulano o Riesling. El floral Gewurztraminer es una alternativa muy valedera. Risotto de pollo: lo indicado son tintos delicados, suaves, frescos, sin demasiada intensidad.
¿Cuál es el vino que se usa para cocinar?
Qué vinos utilizar para cocinar – Mejor de calidad, Como hemos especificado anteriormente, debemos huir de los vinos baratos o bien de cocinar con aquellos que nosotros no nos beberíamos porque un buen plato puede verse también perjudicado por un vino barato y sin sabor.
- Un ingrediente más,
- Para no pasarnos y desperdiciar un buen vino a lo tonto, cuando cocinamos debemos tener presente que es un ingredientes más de la receta y, por tanto, debemos seguirla al pie de la letra.
- Es decir, aportar únicamente la cantidad establecida.
- Maridaje perfecto,
- No siempre se escoge el vino perfecto para cocinar.
No hay reglas establecidas, por lo que deberemos jugar y experimentar en la cocina. Probar con varios vinos, recetas, dar sabor y apostar por aquel que nos dé el sabor que estamos buscando a nuestro plato. 
Vinos tintos, Si se trata del tipo de vino, entonces es mejor destinarlo a los estofados, guisos y carnes potentes. Para tales platos se recomiendan vinos Merlot, Pinot Noir, Tempranillo, Cabernet Sauvignon y Syrah o Monastrell. Vinos blancos, Cuentan con más acidez y en este caso maridan con guisos de pescado, pescados en general y se prefieren aromáticos y afrutados.
- También los escogeremos para las carnes blancas, donde los rosados también van bien.
- Vinos blancos dulces.
- Este tipo de vinos quedan reservados mejor para salsas muy dulces.
- Debemos pensar que se trata de un ingrediente principal para la salsa por lo que tampoco pueden ser vinos muy fuertes.
- Recetas con picantes,
En platos con sabores algo más fuertes, contundentes y hasta picantes, podemos añadir a la receta desde tintos jóvenes a vinos blancos aromáticos, del tipo Gewurztraminer, Riesling y Viognier. De Jerez, Este tipo de vino suele utilizarse mucho en la cocina.
¿Qué sabor tiene el vino de arroz?
El vino de arroz procede de la fermentación del arroz, típicos de países asiáticos, muy utilizados en cocina, con la misma frecuencia y costumbre que en Europa se cocina con vino blanco o un jerez. Sin ánimo de entrar en el debate de si es correcto llamar vino a una bebida alcohólica procedente del arroz, usaremos esta denominación a efectos de evitar confusiones y usar la terminología más usada en la calle.
El proceso de elaboración es distinto al del vino de uva que se produce mediante una fermentación directa de los azúcares presentes en el fruto. Los vinos de arroz en cambio deben seguir una fermentación en dos pasos, primero conversión de almidón en azúcar y luego conversión del azúcar en alcohol. El vino de arroz no se destila (aunque existen licores hechos a partir de arroz) y por ello su graduación nunca supera los 20 grados.
Existe en prácticamente todos los países asiáticos diversos vinos de arroz que varían muy notablemente en sabor, en graduación alcohólica y en la forma de consumirse. Aquí sólo hablaremos de unos pocos, posiblemente los más importantes para un Cocinista por su papel en la cocina.
- En Japón, el rey de los vinos de arroz es el sake, para muchos una exquisitez que de hecho puede llegar a alcanzar precios exorbitantes.
- Se consume como bebida, frío o caliente (otro debate en que no quiero entrar) pero también es un ingrediente exquisito en muchas recetas japonesas.
- Con una graduación que varía entre los 12 y los 17 grados, es en general una bebida ?seca? y aunque tiene un trasfondo ligeramente dulce.
La variedad con mayor contenido en azúcar se llama Nigori y también se usa en cocina. Para muchas recetas japonesas que buscan claramente el dulzor se usa otra variante de vino de arroz llamada mirín. Elaborado con arroz glutinoso (muy rico en almidón), el resultado suele ser un vino bastante dulce.
Tanto el sake como el mirín se usan en todo tipo de recetas, para sazonar salsas, sopas o para dar aroma a guisos de pescado, carne, etc? No es raro que para la sopa emblemática de Japón, la sopa miso, haya mucha gente que le añade un chorrito de mirín para darle un poco de dulzor y suavizar la fortaleza de la pasta miso.
En cualquier caso, cuando uséis vino mirín en un guiso, algo que recomiendo, probadlo antes dado que los distintos vinos que se venden pueden tener concentraciones de azúcar que varían mucho, desde vinos ligeramente dulces a otros que se acercan casi al almíbar.
- En china no hay cocina que no tenga una botella de vino de arroz a mano.
- Durante bastante tiempo intenté cocinar platos chinos sin llegar a conseguir exactamente el sabor perfecto y auténtico.
- Usaba salsa de soja, jengibre, glutamato monosódico? pero me faltaba algo y ese algo era el vino de arroz.
- Elaborado a partir de arroz glutinoso mezclado en algunas ocasiones con otras semillas como el trigo, es bastante dulce y muy aromático, con un sabor que lo hace especial y le dará a tus platos ese toque diferenciador.
Hay que usarlo con moderación, pero una pequeña cantidad en una salsa o en un sofrito (1 o 2 cucharadas soperas) le da al conjunto del guiso mucha personalidad mientras el vino de arroz se mantiene en un discreto segundo plano.
¿Cuánto cuesta el vino de arroz?
$249.00. Un sake tradicional japonés ideal para maridar con platillos condimentados o sushi. Se sugiere beber frio o ligeramente caliente. El sake es un licor japonés popularmente denominado vino japonés o vino de arroz, suele tomarse entre comidas, como aperitivo, con el té o mientras tomamos sushi.
